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【转载】马桥豆干红烧肉--醇厚农家味  

2014-11-15 10:06:16|  分类: 口腹之欲 |  标签: |举报 |字号 订阅

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叶榭软糕、张泽羊肉、马桥豆干,是上海松江叶榭镇的三大土特产,而最为出名的大概还是马桥豆干了,以其独特的技艺、纯手工制作及民间传承的特点深受当地及周边地区消费者的青睐,外观呈鲜褐色并有光泽,散发浓郁的豆香、酱香及酯香,口感鲜嫩、美味,且回味甘甜,是一款地方特色浓郁的产品。



“马桥豆干”的生产有两种形式,一种是小作坊式生产,具备合格的生产条件,但无“马桥豆腐干”注册商标,现制现售,售完即止;另外就是拥有“马桥豆腐干”注册商标的马桥豆制品有限公司,只在市区为数不多的几家超市销售,还常常断货,可见其收欢迎程度。

第一次品尝马桥豆干,还是在松江县城中的一家小食肆,门口一字排开的煤炉上放着清一色的小砂锅,煮着却是同一道美味【豆干红烧肉】,在浓浓的白色雾气中,食客们实在经不住其浓郁的豆干夹杂着五花肉的诱惑香气,成为那家小店每桌必点的一道农家美食。

今天,周太就和大家一起来分享这道醇厚鲜美的农家小菜【马桥豆干红烧肉】。



马桥豆干红烧肉 - 周太靓汤 - 周太靓汤

追溯历史,马桥豆腐干早在上世纪五十年代就有了,那时村村几乎都有豆腐加工场,七八个人的小作坊而已。到了八十年代中期,现代化的豆制品厂代替了粗放落后的手工制作,这种小作坊基本绝迹。马桥镇望海村的几家农户为了生计,保留下了这种纯手工的豆腐作坊,不料越做越有名气,方圆几十里的人们都有所闻。马桥豆腐干之所以博得众口赞誉,主要在于选料精当,做工细致。马桥豆腐干的主原料黄豆是东北优质大豆,没有一点杂质,那些调料品如酱油、味精选的都是名牌产品。在制作中,处理黄豆尤为讲究,浸水、熬熟都要算准时间,而且要看天气情况入手,黄豆太生太熟都会影响豆腐干的口感。制作过程完全凭的是经验。黄豆磨好熬熟去水后使用木框模压制成型,然后分切,最后放入早巳备好的汤料锅里,文火慢煮,入味后便可起锅,就大功告成。(网络资源)
 
马桥豆干红烧肉 - 周太靓汤 - 周太靓汤

为了食材更丰富一些,周太放了鹌鹑蛋和豆干五花肉一起炖,也是上海人的一种习惯吃法。

马桥豆干红烧肉 - 周太靓汤 - 周太靓汤

鹌鹑蛋清洗后在水中煮熟,冷水浸泡后剥壳,在油中煎炸至表皮金黄色,上海人称“虎皮蛋”,和肉类一起红烧后,特别好吃。
 
马桥豆干红烧肉 - 周太靓汤 - 周太靓汤

【材料】:马桥豆干、五花肉、虎皮鹌鹑蛋、八角、啤酒、葱姜等调味料

【做法】:

1、马桥豆干清洗后切斜刀块备用(周太喜欢将豆干速冻,这样可以有细微的蜂窝状,吸附更多的汤汁)

2、五花肉切块后在生姜开水中焯水,清洗沥干备用

3、生姜、葱、冰糖用油炒香

4、倒入五花肉煸炒,直到肉变色,表面呈微黄,油脂尽量析出

5、倒入啤酒、生抽、老抽、清水、八角煮开后倒入豆干、虎皮鹌鹑蛋,烧开小火慢煮,汤汁最好没过食材,豆干吸足汤汁后更加美味。

6、煮到肉软烂,根据自己口味调味,最后撒葱花,即可食用了

马桥豆干红烧肉 - 周太靓汤 - 周太靓汤

【口感】:这道菜中最好吃的当然是马桥豆干,豆干组织吸足了鲜美的肉汁,口感水嫩而肥美,豆干自带的浓郁豆香、酱香,甚至有种烟熏的回味,但是异常的醇厚,这大概就是农家的味道吧。其中的虎皮鹌鹑蛋也是周太喜欢的,表皮被煎起泡,使得原本不太好入味的鹌鹑蛋也蘸满了浓厚咸鲜的肉汁美味,表皮韧劲有嚼头,回味无穷,红烧肉么,已经酥烂,入口即化,老年人不妨可以多吃几块,因为油脂都被豆干吸走,不用担心过于油腻。

马桥豆干红烧肉 - 周太靓汤 - 周太靓汤

怎么样,闻到浓浓的豆干香气了吗?周太把豆干冷冻过,所以有细密的蜂窝状,可以吸附更多的汤汁,吃口感觉更好呢。
 
马桥豆干红烧肉 - 周太靓汤 - 周太靓汤



好吃不过瘾啊,吃剩下的肉汁还用以来炖白萝卜,不又是多一道美味时令健康菜。
 






 


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